Peran Ajaib Garam pada Roti

Selain tepung dan ragi, garam menjadi bahan utama yang tak terpisahkan pada hampir setiap resep roti, bahkan pada roti yang bercita rasa manis sekalipun. Penasaran mengapa garam begitu penting dalam proses pembuatan roti? Yuk, mari kita bahas bersama untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam.

Memberikan rasa dan aroma

Garam bukan hanya sebagai penyedap biasa, tetapi juga sebagai pengatur rasa utama dalam roti. Tanpa garam, roti akan terasa hambar dan kurang memiliki karakteristik khas roti yang diinginkan.

Memperkuat jaringan gluten

Kemampuan garam dalam menahan air dalam adonan membantu memperkuat jaringan gluten, sehingga roti menjadi lebih berpori, kenyal, dan kokoh.

Mengontrol aktivitas ragi roti

Garam berperan dalam menghambat pertumbuhan ragi pada adonan roti, yang menghasilkan proses pengembangan yang lebih terkendali dan perlahan. Adonan tanpa garam dapat membuat roti kurang stabil dan struktur yang kurang baik. Disarankan untuk menambahkan garam dan bahan-bahan yang mengandung garam seperti mentega pada tahap akhir proses pencampuran adonan. Jangan lupa, untuk hasil roti terbaik yang lembut, lezat, dan tahan lama, tambahkan Parfait Crumb Softener dari Mero Baking saat adonan sudah setengah kalis, sebelum menambahkan garam dan mentega. Dapatkan produk Mero Baking di official store kami di Shopee dan Tokopedia, atau hubungi admin social media kami untuk informasi lebih lanjut. Temukan juga berbagai resep menarik di social media kami ya!

Reference: Koswara, S. (2009). Teknologi Pengolahan Roti. E-Book Pangan

Peran Ajaib Garam pada Roti

Other Insights

Membuat Roti: Mentega atau Margarin, Mana yang Lebih Baik Ya?

Baking Soda dan Baking Powder: Apakah Sama?

Mengenal Plant-Based Meat

GRAHA MERO